Provencen maut ja paikalliset ruoat

Provencessa ruoka alkaa usein torilta. Pöydillä on tomaatteja, salatteja kesäkurpitsoja, munakoisoja, hedelmiä, mausteita, yrttejä, oliiveja, juustoja, makkaroita, leipää. Ostoskoriin päätyy se, mitä mieli halajaa tai olen jo voinut etukäteen päättää mitä tarjoan aperitiiviksi ja valmistan lounaaksi ja illlalliseksi. Kotona ostoksistani syntyy ateria tuoreista ja paikallisista tuotteista vuodenajan mukaan. Aterioiden ei tarvitse olla monimutkaisia. Ranskalaisten ruokailuun kuuluu alkupala, pääruoka, juusto ja vihreä salaatti ja lisäksi vielä jälkiruoka.

Juustoja kyllä tarjoillaan jo aperitiivinkin aikana tai ainakin silloin kun valmistetaan aterian sijasta runsas aperitiivi jota kutsutaan aperitif dinatoir.

Pidän provencelaisessa ruoassa sen mutkattomuudesta. Hyvä laatuinen oliiviöljy on ehdoton osa sitä, valkosipuli ja tuoreet yrtit antavat kasviksille tilaa maistua omalta itseltään. Rosmariini, timjami ja basilika tuoksuvat keittiössä jo ennen kuin ruoka on valmis. Aito Provencen kuivattu yrttisekoitus maustaa monet ruoat. Valitettavasti tänä päivänä pitää olla tarkkana, että todella saat aitoa herbes de Provencen kuivattua yrittisekoitusta, jossa ei ole jonkun autotallin lattialla kuivattujen yrttien lattiapölyä ja osia yrteistä, jotka eivät kuuluu sekoitukseen. Aidossa sekoituksessa on 27% kuivattua rosmariiniä, 27% oregaanoa tai meiramia harvemmin kuitenkin jälkimmästä, 27% kynteliä ja 19% tinjamia.

Yksi tunnetuimmista ruoista on ratatouille, hitaasti kypsennetty kasvishöystö, jossa tomaatti, kesäkurpitsa, munakoiso, paprika, sipuli ja valkosipuli pehmenevät yhdessä. Tämä kannen alla hautunut vihannessekoitus ei tarvitse lisäkseen nestettä, sillä kypsyessään vihannekset tuottavat kaiken liemen ratatoille. Sitä voi syödä lämpimänä vaikka lihan tai kalan kanssa. Varsinkin kesällä ratatouilles maihtuu myös kylmänä grillatun lihan kanssa. Minusta juuri tällaiset ruoat sopivat Provenceen sen voi yhdessä valmistaa suuremallekin porukalle samalla rauhassa pilkotaan vihannekset ja kypsytetään kaikki ainekset yhdessä nautitaan lasillinen paikallista viiniä rupatellen. Valmis ratatoille tuodaan pöytään jaettaviksi ja voit olla varma, että huomiseksi harvoin jää mitään.

Aperitiivilla maistuu tapenade, mustista tai vihreistä oliiveista valmistettu tahna, jota voi levittää leivälle. Toreilta löytyy myös monenlaista muuta vihanneksista valmistettua tahnaa jota voi levittää leivälle. Erilaiset kuivatut makkkarat ja lihat, joita myös voit ostaa markkinoilta kuuluvat aperitiivin aikana nautittavaksi. Paikallista vuohenjuustoa voi tarjota salaatin kanssa tai sellaisenaan hyvän leivän seurana. Kuten jo aiemmin mainitsin torilta löytyvät maut vaihtuvat vuodenajan mukaan, ja samalla vaihtuvat ideat siitä, mitä tänään laittaisi ruoaksi.

Minulle Provencen ruokakulttuurissa on kyse myös yhteisestä hetkestä. Ateria saa kestää. Joku leikkaa leipää, toinen kaataa juomaa, ja keskustelu jatkuu vielä senkin jälkeen, kun lautaset ovat tyhjät. Tavalliset hetket jäävät usein parhaiten mieleen, aloitetaan aperitiivilla, joka voi joskus kestää pitkäänkin, sitten jatketaan aterialla usein johon liittyy alkuruoka, pääruoka, tietysti juusta ja päätteeksi jälkiruoka. Paljon keskustelua ja paikallisia viinejä.

Lisään tähän lopuksi oman ratatouille ohjeen. Muista oliiviöljy on paras Provencen ruoanvalmistuksessa. Itse en koskaan käytä muita öljyjä. Salaatinkastikkeen joskun teen korkealuokkaiseen pähkinä öljyyn, joka on tuotettu sakasanpähkinöistä joita kasvaa etenkin Dordognen alueella.

Yleensä kun valmistan ratatouillea runsaan määrän. Jos kaikkea ei syödä kahdessä päivässä niin loput voi pakastaa.

Tarvitset seuraavat vihannekset ja mausteet:

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa ei mitään valtavan kokoista

2 eriväristä paprikaa

2 tomaattia

1 sipuli

3-4 valkosipulin kynttä

provencen yrttisekoitusta

suolaa

mustaa pippuria

oliiviöljyä

Kokille lasillinen puna- tai valkoviiniä

Pilko vihannekset kuutioiksi ja valkosipulin kynnet ohuiksi siivuiksi.

Voit käyttää kattilaa, pataa tai kannellistä paistinpannua valmistukseen.

Lorauta oliiviöljyä kattilan tai pannun pohjalle niin, että se peittää koko pohjan pinnan.

Aseta pohjalle tomaatti ja kesäkurpitsa kuutiot ensin. Niistä saat nopeasti lientä kypsymiseen. niiden päälle kaikki loput vihannekset. Mausta provencen yrttisekoituksella.

Heti kun tomaatit alkavat tuottaa lientä pohjalle voit sekoittaa vihanneksia ja vähentää lieden lämpöä niin, että vihannekset hautuvat hiljalleen kannen alla. Kansi luo höyryä ja antaa lisää lientä. Yleensä noin puolen tunnin haudutus riittää ja lopuksi lisää suola ja rouhettu mustapippuri.

Kuvissa on on toinenlainen tapa kypsentää Ratatouille uunissa. Siivuiksi leikatut vihannekset ja sipuli ladotaan vuorotellen ja tässä mukana myös kesäisiä sipulin varsia. Uunin lämpö noin 160 astetta. Älä päästä vihanneksia kuivumaan, voit peittää uuniastian kannella tai foliolla.

Jos haluat tuoda palan Provencea omaan keittiöösi, aloita yksinkertaisesti: valitse hyviä

kasviksia, hyvää oliiviöljyä ja yrttejä ja kutsu joku jakamaan ateria kanssasi. Jaettu ateria ystävien ja perheen kanssa on parasta yhteistä aikaa. Bon Appetit!